Thịt trâu gác bếp Hà Giang 1kg

Thịt trâu gác bếp Hà Giang được làm từ những thớ thịt thái dọc dài, từng miếng rồi xiên que treo lên gác bếp. Trước khi gác bếp, thịt được tẩm ướp các gia vị như ớt,  gừng đặc biệt là mắc khén. Thịt trâu gác bếp là một trong những món ngon không thể không nhắc đến khi nhớ về vùng cao. 

Thịt được làm từ phần bắp hay thăn trâu, loài vật thường thả rông trên các sườn đồi  nên thịt săn chắc mà đậm vị. Xưa kia, người dân nghĩ ra cách ướp sẵn thịt trâu rồi gác lên bếp để bảo quản được lâu. Món ăn như thực phẩm khô dự trữ trong ngày mưa gió. Dần dần, thực khách miền xuôi khi tới miền ngược lại đâm nghiền món khô này. Sử dụng tốt nhất là khi uống với rượu ngô .

Chế biến thịt trâu gác bếp Hà Giang

Chế biến trâu gác bếp không khó nhưng lắm công phu. Thịt được lọc từ phần nạc như thăn, bắp, lưng, lọc thái dọc thớ thành thải dài. Miếng thịt tươi được tẩm nhiều loại gia vị nóng như ớt, tiêu, gừng… và không thể thiếu “linh hồn của gia vị Tây Bắc”: hạt mắc khén. Thứ gia vị bé xíu nhưng tạo cho món trâu hương vị rất đặc biệt khó lẫn.

Sau khi thịt ngấm, người Thái mắc dây thịt gác lên dàn bếp. Nguyên liệu đun từ những thứ có sẵn của núi rừng. Qua hàng tuần gác bếp, từng dải thịt thấm đều quyện hơi khói tự nhiên rồi khô lại. Gia vị cũng từ từ ngấm đẫm từng thớ thịt bên trong. Miếng thịt dần quắt lại, nâu ánh tự nhiên. Trên bề mặt thịt sót lại vài miếng ớt khô, hạt tiêu.